野口晃一のアジア・中国情報

この時期に美味しい食べ物。
ギンナンやキノコ、それに新物のイクラ。
考えるだけでおなかが空いてきますね。
やはり四季があるっていいことですね。

中国での旬の食べ物。
それは大閘蟹（ダージャーシエ）こと上海蟹です。
今日はその上海蟹の基礎知識をお話ししましょう。

上海蟹はオスとメスで旬が多少違います。
メスは卵をたくさんもっている10月下旬、
オスは寒くなって太るといわれる11月初旬以降が
旬となります。ですので、今となってはオスを食べるのがよいと思います。

選び方ですが、サカサマにして元気よく起きた方が美味しいと
言われます。基本的に上海蟹は生きたまま売られます。
死んでいるのは、まず選ばない方がいいでしょう。
中国の市場に行くと、大抵は1匹1000円するかしないかだと思います。
もちろん大きければ高いですし、小さければ安いです。

食べ方ですが、日本人はどうしてもけちけちしちゃうので、
足の身まで食べたくなってしまいますが、
現地のヒトはあまり足を食べません。
おなかの真ん中を割って、
おなかの身、卵を食べます。
ちょっと見栄を張って足は残しましょう。

お酒は紹興酒がベスト。
やっぱり地のものには地のお酒。
たまらないですね。

おなかが空いてきました。
秋、みなさんも美味しいものをたべてくださいね！